Chef exécutif

Nous sommes à la recherche d’un leader passionné de cuisine gastronomique afin d’assumer le rôle de chef exécutif au sein de l’hôtel Place d’Armes. Relevant du directeur de la restauration

(F & B), la personne choisie aura la responsabilité de toutes les opérations reliées à la gestion des cuisines et des services alimentaires de l’hôtel.

Il voit à la formation et au bon rendement des membres de sa brigade. Par ses qualités de leader et de gestionnaire, il développe et maintient l’esprit d’équipe et crée un fort sentiment d’appartenance. Il maximise les rendements et assure un contrôle continu des différents coûts d’exploitation.

De manière générale, sa mission sera, en collaboration avec les autres départements de l’hôtel, d’assurer l’excellence de l’expérience vécue par tous nos invités. Son rôle sera notamment de maximiser la rentabilité des opérations tout en veillant au maintien des standards de qualité tant au niveau du service que des produits.

 

FONCTIONS ESSENTIELLES DE L’EMPLOI :

  • Communiquer ses attentes positivement tout en effectuant les suivis appropriés ;
  • Diriger et développer le Sous-chef exécutif, les chefs, les Sous-chefs et l’équipe de cuisine afin que ces derniers travaillent conjointement à atteindre l’excellence avec passion et discipline ;
  • Demeure à l’affût des tendances du milieu et des goûts changeants des clients et les partages avec son équipe ;
  • Faire preuve de créativité et encourager l’équipe dans l’amélioration régulière de l’offre culinaire ;
  • Créer une synergie entre les équipes des trois restaurants, du service aux chambres, des banquets, de la pâtisserie et de la plonge ;
  • Collaborer avec les autres départements de l’hôtel afin de maximiser les ressources mises à sa disposition ;
  • Participer activement et sur une base journalière aux activités de la cuisine.

 

GESTIONS DES OPÉRATIONS :

  • Assurer le respect des standards de qualité tant au niveau du service que des produits ;
  • Procéder à une inspection quotidienne des aires de travail et veiller à l’application des politiques et procédures de l’entreprise (normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, santé et sécurité au travail, règlement interne, etc.) ;
  • Gérer tous les aspects reliés à la gestion des ressources humaines pour son département : (embauche du personnel, évaluation du rendement, gestion des conflits, etc.) ;
  • Contrôler les coûts de revient en assurant l’élaboration et standardisation complète des recettes pour tous les menus ;
  • Effectuer une gestion efficace des inventaires afin de minimiser les pertes (nourriture, équipement, vaisselle et produits ménagers) ;
  • Planifier et contrôler les horaires et la répartition des tâches dans l’optique d’atteindre les objectifs de productivité.

 

IMPLICATION :

  • Participer aux réunions du comité de gestion de l’hôtel ;
  • Collaborer à l’élaboration du plan d’affaires annuel avec la direction de l’hôtel et le siège social ;
  • S’impliquer dans les programmes de développement des stagiaires et participer aux présentations ;
  • Propager une image positive de la cuisine autant à l’interne qu’à l’externe
  • Appuyer les équipes des ventes et de service en faisant preuve de flexibilité pour les demandes spéciales et les assister dans la résolution de problèmes ;
  • Travailler en collaboration avec le département des achats afin d’assurer de bonnes relations avec nos fournisseurs et le respect de nos engagements corporatifs.

 

COMPÉTENCES RECHERCHÉES :

  • Minimum de 8 ans d’expérience de cuisine dans un environnement de volume similaire ;
  • Minimum de 4 ans d’expérience comme Sous-Chef exécutif, si aucune expérience comme chef exécutif ;
  • Expérience dans un hôtel de 4 ou 5 étoiles ;
  • Expérience dans l’administration comme les horaires, gestion du coût de nourriture et de main-d’œuvre et confection de menu ;
  • Diplôme en gestion de l’hôtellerie et de la restauration (atout).
  • Bilinguisme français et anglais tant à l’oral qu’à l’écrit ;
  • Bonne connaissance de la Suite Office, dont Excel et ses fonctions ;
  • Attestation valide de gestionnaire en hygiène et salubrité ;
  • Axé vers les résultats et aborde les défis avec enthousiasme faisant preuve d’une grande créativité dans la résolution des problèmes ;
  • Leader participatif qui possède une vision claire et qui sait communiquer ses attentes positivement tout en effectuant les suivis appropriés ;
  • Excelle au niveau de la coordination des efforts des équipes placées sous sa responsabilité et sait maximiser les ressources mises à sa disposition ;
  • Leadership, capacité de prise de décisions et tolérance au stress ;
  • Disponibilités flexibles (jours, soirs et week-end) ;
Aperçu de l'emploi
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